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Le restaurant du mois
6 Janvier 2012
Sanukiya, nouveau temple de la nouille udon
Pour n’importe quel Japonais, le nom de Sanuki évoque immédiatement les udon, ces grosses nouilles de blé tendre qu’on sert dans un bol de soupe bien chaude en y ajoutant, selon les goûts, des tempura (beignets) de crevettes ou de légumes (kaketen udon) ou des morceaux de soja frit (kitsune udon).
Sanuki, c’est l’ancien nom de la province de Kagawa, sur l’île de Shikoku, où l’on déguste, dit-on, les meilleurs udon de tout l’archipel. La ville de Takamatsu, notamment, attire de très nombreux touristes pour des « udon tours » consistant à essayer les unes après les autres (souvent dans la même journée) toutes les gargotes de la région. C’est donc tout naturellement que Zen Ogawa, déjà patron du Zen, rue de l’Echelle, a baptisé Sanukiya (maison Sanuki) ce nouveau temple de la nouille qu’il a ouvert début janvier.
Comme chez Kunitoraya, pionnier du udon en France, la salle est organisée autour d’une cuisine ouverte où s’active toute une armée de petites mains japonaises sous la direction placide mais vigilante du chef Arisawa Shunsuke. Une ressemblance qui n’a rien d’étonnant puisque Arisawa a passé dix ans chez Kunitoraya…
Importées de la préfecture de Kagawa, les nouilles servies ici sont faites artisanalement à partir de farines de grande qualité ce que l’on sent dès la première aspiration puisque c’est ainsi, en faisant le plus de bruit possible (tsuru tsuru), qu’il convient de les déguster. Elles peuvent être consommées dans un bouillon chaud ou seulement trempées dans une sauce utsukushi shoyu (chaude ou froide). Il suffit ensuite de choisir son accompagnement : tempura de crevette ou de légumes, œuf cru ou mi-cuit ou encore algues et de lamper jusqu'à plus faim ni soif. Quelques alternatives pour varier les plaisirs : le katsu don, bol de riz recouvert d'omelette au porc pané, karaagé, poulet frit, ou encore tendon, tempura de légumes et crevettes sur du riz blanc.
Tout comme chez Zen, mieux vaut y aller très tôt (midi) ou très tard (14h) si l’on veut éviter la cohue.
Sanukiya, 9 rue d’Argenteuil, Paris 1er, T. 01 42 60 52 61. Plats à partir de 9 €.
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